1. The Simple Life
Nicole wzięła w tym serialu udział z dobrze wszystkim znaną Paris Hilton w 2003 roku. Ich zadaniem było przetrwanie na wsi, co było niezwykle trudne dla dziewczyn z Hollywood. Gdy widzowie pokochali dziewczyny i serial zbierał miliony widzów przez telewizorami, producenci zdecydowali się na kolejne serie. Zostało wydanych 5 serii (ostatnia w 2007 roku), lecz Nicole nie podpisała umowy na 6 ze względu na ciążę. Fani domagali się nowych odcinków, lecz stacja jest w stanie zaoferować jedynie powtórki starszych odcinków.

2. Aktorstwo
Nicole zagrała Kelly Stepford w filmie "Kids in America" (2005), brała udział w gagach dla telewizji MADtv, 8 Simple Rules, Six Feet Under i American Dreams, oraz wystąpiła w 2 teledyskach swojego ojca - "I Call It Love" i "Love Oh Love"

3. Muzyka
Nicole jet w trakcie nagrywania solowego albumu. Ma być on mieszanką rock'a, soul'u i dace'u. Przy płycie pomaga jej Joel. Data wydania nie jest jeszcze znana.

4. Książki
Nicole wydała autobiografię "The Truth About Diamonds" ("Prawda O Diamentach"), która sprzedała się w 29 milionach egzemplarzy. Jest to nowela opowiadająca o adoptowanej córce piosenkarza, która uczestniczy w najgorętszych imprezach hollywood'zkich i jest uzależniona od narkotyków.

5. Modeling
Nicole jest twarzą takich firm jak Bongo Jeans czy Jimmy Choo, oraz bierze udział w pokazach mody na wybiegu.

6. Projektowanie
W wywiadzie dla OK! Nicole przyznała, że pracuje nad książką mody, linią biżuterii, okularów przeciwsłonecznych oraz kolekcją własnych perfum.